Chèques cadeaux

Recette du Chef de L’Auberge La Bouzaize (21)

Tartare aux deux saumons et
son coulis d’herbes fraîches

Pour 4 personnes :

  • 300 gr de saumon cru
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 échalote
  • 50 gr de ciboulette
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères de mayonnaise
  • Sel, poivre
  • ½ litre de crème liquide
  • Herbes fraîches : persil, ciboulette, aneth.

Coupez en dés le saumon cru, hachez la ciboulette et l’échalote. Mélangez le tout, ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, salez et poivrez. Réservez au frigo.

Faire bouillir la crème avec les herbes fraîches, salez et poivrez. Laissez infuser pendant 20 minutes, puis mixez le tout et laisser refroidir.

Dressez sur une assiette le coulis, mettre le saumon cru au milieu de la tranche de saumon fumé et faire une aumônière. Décorez avec de quelques herbes fraîches.